เมื่อความต้องการแหล่งโปรตีนทางเลือกเพิ่มขึ้นชาวออสเตรเลียจึงมองหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ยั่งยืน และถูกหลักจริยธรรมมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ CSIRO เราได้จัดทำ ” แผนงานด้านโปรตีน ” เพื่อเป็นแนวทางในการลงทุนในผลิตภัณฑ์และส่วนผสมใหม่ๆ ที่หลากหลาย เราเชื่อว่าไส้ที่ทำจากพืช เนื้อสัตว์จากห้องปฏิบัติการ และแมลงเป็นเพียงส่วนหนึ่งของอาหารที่จะเติมเต็มตู้เย็นของออสเตรเลียภายในปี 2573
แผนงานดังกล่าวร่างรากฐานสำหรับอนาคตด้วยทางเลือกที่มากขึ้นสำหรับผู้บริโภค
ผลลัพธ์ที่ดีกว่าสำหรับผู้ผลิตในออสเตรเลียสำหรับโปรตีนทุกประเภท
ออสเตรเลียเป็นหนึ่งในประเทศ ที่มีผู้บริโภคเนื้อวัวต่อหัวมากที่สุดในโลกแต่มีการบริโภคที่ลดลงอย่างต่อเนื่องในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา
สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดในการรับประทานเนื้อแดงน้อยลงคือค่าใช้จ่าย รองลงมาคือความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และสวัสดิภาพสัตว์ อุตสาหกรรมโปรตีนจากพืชยังมีขนาดเล็กในออสเตรเลีย อย่างไรก็ตาม มันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
จำนวนผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชทั้งหมดบนชั้นวางขายของชำเพิ่มขึ้นสองเท่าในปีที่ผ่านมาเป็นมากกว่า 200 รายการข้อมูลล่าสุดจากสำนักงานสถิติของออสเตรเลียแสดงให้เห็นว่าความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่มขึ้นประมาณ 30% ในช่วงสองปีที่ผ่านมา
ผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชผลิตขึ้นโดยการแปรรูปส่วนผสมจากพืชหลายชนิด (เช่น โฮลเกรน พืชตระกูลถั่ว ถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง และเมล็ดพืชน้ำมัน) ให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ขนมปัง พาสต้า และทางเลือกอื่นแทนเนื้อสัตว์และนม
มุมมองมุมสูงของขนมพายที่ทำจากพืชในมือข้างหนึ่งและถ้วยถั่วในมืออีกข้างหนึ่ง
ผลิตภัณฑ์จากพืชส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในขณะนี้นำเข้าหรือผลิตในออสเตรเลียโดยใช้ส่วนผสมที่นำเข้า ดังนั้นจึงมีพื้นที่มากมายสำหรับผู้ผลิตในออสเตรเลียที่จะเข้าสู่อุตสาหกรรมนี้
เมื่อเรากินเนื้อสัตว์ ผู้บริโภคชาวออสเตรเลียจะถามคำถามมากขึ้นว่าเนื้อของพวกเขามาจากไหน ในด้านนี้ ระบบ “ความสมบูรณ์ทางดิจิทัล” อาจเป็นทางออกที่มีประโยชน์
ระบบเหล่านี้ติดตามทุกอย่างตั้งแต่แหล่งที่มาของส่วนผสม โภชนาการ
บรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืน การค้าที่เป็นธรรม และการรับรองออร์แกนิก พวกเขายังเก็บบันทึกสภาพแรงงานที่เกี่ยวข้อง รอยเท้าคาร์บอน การใช้น้ำ การใช้สารเคมี การคำนึงถึงสวัสดิภาพสัตว์ และผลกระทบต่อความหลากหลายทางชีวภาพและคุณภาพอากาศ
ตัวอย่างหนึ่งคือการผลิตโดยบริษัท NanoTag Technology ในซิดนีย์: รูปแบบไมโครดอทเมทริกซ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งพิมพ์บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ซึ่งเมื่อสแกนด้วยเครื่องอ่านกระเป๋า จะยืนยันความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ ผู้ซื้อสามารถดูวันที่แพ็คของผลิตภัณฑ์ หมายเลขแบทช์ และโรงงานต้นทางได้
อาหารทะเลยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพและมีไขมันต่ำที่สำคัญ อีก ด้วย ความต้องการเพิ่มสูงขึ้นสำหรับปลาเนื้อขาวในท้องถิ่นที่มีราคาไม่แพง เช่น ปลากะพงขาวและปลาคอดเมอเรย์
ในขณะที่ออสเตรเลียผลิตปลาเนื้อขาวได้ 11,000 ตันต่อปี แต่ก็ยังนำเข้าเกือบสิบเท่าของจำนวนนี้เพื่อช่วยให้ตอบสนองความต้องการต่อปี
เพื่อตอบสนองความต้องการนี้ อุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำของออสเตรเลียมีความทะเยอทะยานที่จะเพิ่มผลผลิตในท้องถิ่นให้ได้ 50,000 ตันภายในปี 2573
บริษัทVow ของออสเตรเลีย กำลังผลิตเนื้อหมูและเนื้อไก่ รวมถึงเนื้อจิงโจ้ อัลปาก้า และควาย โดยใช้เซลล์จากสัตว์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังไม่มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ แม้ว่าเชฟนีล เพอร์รีจะใช้ผลิตภัณฑ์บางส่วนเพื่อสร้างเมนูในปี 2020
แมลงกินได้
แมลงที่กินได้ เช่น จิ้งหรีดและหนอนใยอาหาร เป็นส่วนหนึ่งของอาหารทั่วโลกมานานนับพันปี รวมถึงชนชาติแรกของออสเตรเลียด้วย
แมลงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอุดมไปด้วยโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 เหล็ก สังกะสี กรดโฟลิค และวิตามินบี 12 ซี และอี
การทำฟาร์มแมลงยังถือว่ามีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำ และต้องใช้ที่ดิน น้ำ และพลังงานน้อยลง
บริษัทCircle Harvest ของออสเตรเลีย จำหน่ายผลิตภัณฑ์จากแมลงที่กินได้หลายชนิด รวมถึงพาสต้าและช็อกโกแลตบราวนี่ผสมที่อุดมด้วยผงจิ้งหรีด
โปรตีนมีความสำคัญต่อสุขภาพของเรา อย่างไรก็ตาม จนถึงขณะนี้ การผลิตได้สร้างความตึงเครียดต่อสุขภาพของระบบนิเวศอื่นๆ ส่วนใหญ่ แผนงานด้านโปรตีนของ CSIRO ไม่เพียงนำเสนอความยั่งยืนเท่านั้น แต่ยังมอบทางเลือกที่มากขึ้นสำหรับผู้บริโภคและโอกาสสำหรับผู้ผลิตในออสเตรเลีย
